：以下內容引自博客來網路書店
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內容簡介
你今天吃了多少毒？
飯糰→乳化劑
香腸火腿→防腐劑
麵包油條→膨脹劑
塑化劑、石油色素、漂白劑、阿摩尼亞…不敢相信，這就是我們吃的食物嗎？
向食品添加物說不，讓全家人吃得安心，《不吃假食物的第一本書──擺脫恐怖食品添加物》
統整國內市場食品添加物濫用情形，告訴您蜜餞、香腸、熱狗、豆乾製作過程的秘辛，並提出解決之道，教您自己動手作安心食物的作法，附上清晰的照片，一步一步，只要照著買、照著做，就可以遠離各種化學合成物質的危害，「健康要從改變冰箱、廚房生態做起」！
擺脫塑化劑、防腐劑等食品添加物，找回飲食與健康的平衡。
附贈免費VCD： 新手也能立即上手的 9 道無添加食譜！
作者簡介
素人天然食研究會
為一群關心家人健康飲食、愛好慢活健康的主婦們所組成。由於市售食品一再出現問題，在讀過《恐怖的食品添加物》、《超市食品的恐怖真相》、《速食的恐怖真相》（世潮出版），《與食品添加物和平共處》、《該給孩子吃什麼──健康決定於幼時飲食》（世茂出版）等書之後，終於徹底覺悟，「健康要從改變冰箱、廚房生態做起！」不再依賴市售食物成品，徹底貫徹買食品前先閱讀「成份表」、「製造日期」、「保存期限」，並選用天然食材，取代市售品，製作健康又美味的食物！
推薦者簡介
王康裕
台北醫學大學藥學系第一屆畢業之資深藥師、胃藥第一品牌「吉胃福適」創辦人、「無毒的家」國際連鎖創辦人。
58歲那年，長期工作應酬的生活型態使他健康亮起紅燈，後來更歷經脊椎、神經纖維瘤、切除膽囊等多次手術。但第一眼見到他的人，都會驚訝於他的精神健旺，而且活力十足地四處演講授課，完全看不出曾經疾病纏身，這完全歸功於他採行的低溫烹調，以及有機健康的生活。
從藥桶變成藥王，從藥活改成樂活，再到慢活。當眾人都想當永遠的CEO，2009年5月1日，王康裕卻毅然從兩大知名企業的CEO退下，成為自在優遊人生的OEC。他並將一生的養生心血結晶，寫成《非常識 低溫烹調──35 ~ 85℃的未病養生》一書，交由世潮出版社在2011年10月出版國際中文版和英文版。
王明勇
原本是中原大學建築土木系畢業的建築工程師，對工作更是滿腔熱血，曾參與一個大型眷村改建案，在吊車上模板掉落的意外中受傷，之後奇蹟般好轉，於是毅然決定轉換跑道、從頭學起，開始進修相關學分，並遠赴德國、瑞士、日本、澳洲、美國、加拿大體驗養生研習，終於成為新世代的飲食專家。目前致力於推廣健康飲食「三好（我好你好環境好）運動」。TVBS「健康兩點靈」、「女人我最大」、「MONEY我最大」、東森電視「五七健康同學會」、緯來電視「冰火五重天」、湖南衛視「百科全說」專家來賓。出版有多部著作。
詳細資料
- 叢書系列：營養與健康系列叢書
- 規格：平裝 / 176頁 / 17*23 cm / 普級 / 全彩 / 初版
- 出版地：台灣
目錄
前言從塑化劑談起
第一章恐怖的食品添加物──我吃的食品安全嗎？
食品裡為什麼會放添加物？
恐怖的市售加工食品──我吃的食品安全嗎？
1.豆漿、奶茶、三合一咖啡（乳化劑的問題）
2.罐裝、瓶裝飲料
3.熱狗、火腿、香腸、培根、臘肉
4.一罐100元與一罐20元醬油的差別
5.豆腐、豆乾素料，起司（素食的問題）
6.乳酪、起司、乾酪裡的凝結劑
7.飲料愛好者的惡夢：珍奶、粉圓、芋圓、仙草凍、愛玉裡的添加物
8.脫水蔬果乾：蜜餞、果乾、金針、白木耳、紅棗、枸杞
9.烘培糕餅裡的添加物：月餅、蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥
10.油條、鬆餅、甜甜圈、雙胞胎（膨脹劑）
11.麵包、饅頭、包子、麵條、米粉
12.便當是食品添加物的大集合
第二章食品添加物總體檢──今天你吃了多少毒？
食品的正確標示
防腐劑
抗氧化劑
殺菌劑
漂白劑、保色劑
著色劑
膨脹劑和品質改良劑
調味劑
黏稠劑和結著劑
乳化劑和香料
第三章自己做無添加安心食品──請你跟我這樣做，新手也能立即上手！
助你一臂之力的幫手【器具與容器】介紹
動手做超省力夢幻逸品各式機器
如虎添翼的夢幻逸品各式器具
第一次做也能成功！【我們試過絕對不失敗】食譜
豆漿
豆花
豆腐
花生醬
果醬
果凍
布丁
日式蒸蛋
愛玉凍
仙草凍
芋圓．地瓜圓
粉圓
美乃滋
麵條
肉鬆．魚鬆
雞塊
蘿蔔糕
序
前言
2011年5月底，衛生署公佈了一則新聞：
『食品藥物管理局與檢調合作查獲市售「起雲劑」含有塑化劑成分DEHP 』
這個消息一發布立即引起恐慌，大家都害怕自己吃到了有害的物質。
「起雲劑」是一種合法食品添加物，經常使用於果汁、飲料等食品中，通常是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合製成，作用在使加工食品的顏色更好看。由於製作起雲劑需要使用天然的棕櫚油，棕櫚油放久了會變質，因此添加塑化劑，加上塑化劑價錢只有棕櫚油的1/5，因而才在市場暢行了30年之久。
塑化劑DEHP是一種普遍用於塑膠材料的塑化劑，不可以添加在食品中，也已被環保署公告為第四類毒性化學物質。就算是盛裝食物的容器或包裝材料，在「食品器具容器包裝衛生標準」中規定，可以容忍溶化出來的DEHP量是1.5 ppm。
但是DEHP究竟是什麼呢？會造成哪些毒害？從維基百科可以查到：
鄰苯二甲酸二辛酯（DEHP或DOP），化學式：C6H4(CO2C8H17)2，學名鄰苯二甲酸二(2-乙基己)酯，是鄰苯二甲酸與2-乙基己醇生成的酯。它是最重要的鄰苯二甲酸酯，也是使用最廣、產量最大的塑化劑。
DEHP事實上就是一種PVC塑化劑，常見於保鮮膜（PVC保鮮膜）等與食物相關的容器，例如塑膠袋、塑膠碗、塑膠杯裡面，用來製造出柔軟透明有彈性的容器或包裝塑膠袋，塑膠膜。
PVC是什麼呢？或許我們對這個英文很陌生，但是惡名昭彰的戴奧辛，就是燃燒包裝電線電纜的PVC所產生的。這樣一看，果然非同小可。
DEHP有什麼危害呢？在衛生署所公佈的文件中，定義DEHP是一種環境荷爾蒙，國家癌症中心則定義為第2B類致癌物，也就是確認為一種致癌物質。環境荷爾蒙指的是生殖與發育毒素，對發育中的男性生殖系統有很大的影響，譬如出生的男嬰生殖器官陰莖短小、先天畸型、尿道下裂與隱睪症。若在成年男性體內DEHP濃度愈高，精子的數量就會愈少，品質跟活動力也愈差，也就是不孕的情形。包括生殖率降低、流產、天生缺陷、異常的精子數、睪丸損害、以及導致肝癌與腎癌等。
2009年秋天，中華民國消費者文教基金會公佈，市售仿冒布希鞋、塑膠鞋含有可塑劑「鄰苯二甲酸酯類」（DEHP）超標。建議消費者應該先穿上襪子，避免皮膚直接接觸（膠鞋）。2011年4月，經濟部標準檢驗局查到市售塑膠手錶、玩具含有過量可塑劑－鄰苯二甲酸酯類DEHP及DINP。因此市面上的塑膠製品含有過量DEHP的印象，使得有心的父母產生戒心，拒絕購買，以免造成家人和孩子的身體傷害。
由於DEHP不是食品裡容許的添加物，因此在食品添加物的危害裡面並沒有將DEHP納入，這就跟前幾年惡名昭彰的三氯氰胺事件有類似性質，兩者都不是食品添加物，卻加入食品，造成危害。
隨著科技的發展，原本應該帶來便利與幸福的科學，卻反而帶來了災難。從前沒聽過的名詞：環境荷爾蒙、經皮毒基因、重組食物、狂牛症、食品包裝標示不實、輻射食品、過期食品等，每天我們打開電視或翻開報章雜誌，隨時都可見到這些和食品相關的報導。
特別是一家之「煮」的主婦們，由於掌握著家裡的廚房大計，絕對不希望自己買回來的食物會毒害全家人和自己的孩子，因而常常不知所措：「到底該給孩子吃哪些食物？」「讓人安心的食物在哪裡？」。
我們的生活太便利了！到處都是速食和小吃，便利商店裡24小時販售著加工食品，不斷播放的電視廣告，一再地給大眾洗腦，使得大家以為，只要購買著名廠商製造販售的食品，一定沒問題！結果，食品含有塑化劑的新聞報導，卻大大打擊了消費者的信心，原來廣告做得大，並不代表比較安全！同時，也對著名食品業者產生了懷疑。
自塑化劑事件以來，食品添加塑化劑的陰影，雖然看來大致上告一段落，卻因為廠商的不明白告知，使得大眾覺得還在迷霧中不是很清楚。究竟自己吃的是什麼？除了不該添加的物品以外，是否吃進了許多合法卻有害的物質？
就是因為廠商這樣模糊的態度，使得大家只好自立自強，自己去追究市售加工食品中的添加物。結果發現了驚人的內幕。不是這些廠商不願意告知，而是，加工食品的確都有不可告人的恐怖真相！
譬如，許多食品添加物雖然合法，卻已經陸續有醫學報告指出，這些添加物可能造成的健康風險。例如，食用色素中，有些研究指出會引發過敏。飲料裡的代糖宣稱可以減少熱量攝取不發胖，結果卻有引發膀胱癌的風險。
更甚者，有些我們根本不知到會添加到食物中的食品添加物，卻出乎我們的意料之外，竟然會出現在想不到的地方！例如，一個簡單的火腿三明治，竟然就含有乳化劑、抗氧化劑、食品、改良劑、亞硝酸納等。看似健康的營養早餐，卻吃下了這麼多不該有的東西。會不會對健康造成妨害呢？沒有官員敢下定論，也沒有食品業者敢打包票。
廠商都會說，食品添加物在法定安全範圍內，請安心食用。問題是，東吃一點，西吃一點，累積起來就可觀了。
事實上，如果要避免食品添加物的危害，首先就要盡量避免「禍從口入」，也就是不要購買經過多次加工的食物。因為，在食物加工的過程中，都免不了要添加各種物質，讓產品看起來美觀好吃，又能保存長久。
為此，「素人天然食研究會」決定自立自強，將市面上常見的食品添加物一一找出來，並尋求對應之道！只要作過一次，透過實際製作芋圓、肉鬆、漢堡等過程，讀者們應該就能實際體會到「自製品」與市面販售品完全不同之處！
擺脫恐怖食品添加物的第一步，請動手自己作，就能實際體會！
內容連載
§內文1
今天我們走進市場和超市，隨便拿起一罐飲料、一盒餅乾、一包火腿、一瓶醬油，會看見上面的成份表註明的食品添加物：果膠、胺基酸、檸檬酸鈉、焦糖色素、苯甲酸鈉、次氯酸鈉、維生素E……等。
這些令人難以記得的化學專有名詞，提供我們的味覺不同的感官享受。次氯酸鈉可以讓切好的蔬菜殺菌，延長蔬菜的保存期限；苯甲酸鈉其實就是防腐劑，普遍存在於孩童青少年愛喝的碳酸飲料中。糖精鈉鹽、阿斯巴甜能增加蛋糕和飲料的甜度，又能維持低熱量，讓愛美的女士們趨之若騖。色素使讓食物的顔色漂亮誘人，而且可以長時間維持產品賣相。這些都是食品添加物的傑作。
食衣住行是人生的大事。人必須要吃東西才能活下去。雖然我們無法避免食品添加物存在於生活中，但卻可以藉由對食品添加物的認識，主動避免對身體的傷害。
我國衛生署規定，食品標示指的是「標示於食品或食品添加物或食品用洗潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。」
關於食品的成分，在包裝上面必須清楚地標是製造日期及成分等，主要有五大類。第一是「品名」，也就是食品的名稱。第二是「內容名稱及重量、容量或數量」。第三是「食品添加物名稱」。第四是「製造廠商名稱、地址、電話」。第五是「製造日期、保存期限」。
在購買食品前，要仔細看清包裝標示，才不會選到過期食品。但是有經驗的消費者就知道，食品包裝上的標示常常混淆不清，讓人眼花撩亂。
譬如，目前國內通用的日期標示法，是以民國和西元共存。有的標示民國，有的標示西元，而且有的是從年份起頭，有的是從日期起頭，非常混亂。
目前通用的年份表示有三種形式，以民國100年為例，有部份廠商標示民國年「100」，有部份廠商標示省略性的西元年「11」，有部份廠商標示完整性西元年「2011」，在這種情況下，我們以一件民國100年9月5日生產的食品為例：
1.2011 09 05（完整西元年 月 日）
2.09 05 2011（月 日 完整西元年）
3.05 SEP 2011（日 英文月完整西元年）
4.11 09 05（省略西元年 月 日）
5.09 05 11（月 日省略西元年）
6.100 09 05（民國年 月 日）
（上面1-6要列表格）
如上所示，一個相同的日期，標示竟然可以有6種不同的標示法！像是第3種有英文，閱讀起來不方便。而第4、5種，會讓人懷疑是西元2009年生產的，甚至會懷疑是否已經過期或生產太久而不敢購買。而且究竟是9月生產還是5月生產，也令人一頭霧水。
沒有統一的標示格式，容易使消費者產生混淆，造成不必要的困擾。而且有的食品是印在背面，有的印在封口，有的印日期的地方同時還印上一大堆序號，讓人難以辨識究竟哪一個才是日期？
有些商品的日期標示不夠清晰，好像在考驗我們的眼力，令人懷疑是否要帶個放大鏡來選購商品？有的罐頭商品，將日期標示印於罐頭上方開罐處，可是剛好有個開罐拉環擋住，難以辨識日期標示。有些飲料罐的瓶蓋凹凹凸凸，也是無法辨識。
有些賣場的大包裝（家庭號、三合一包裝等等），有些外包裝上沒有加註有效日期，無法辨識，必須等購買後拆開，才能夠在包裝內部看到有效日期。
這些「標了等於沒標」的狀況，還有關於日期標示的混亂情形，一部分是由於目前台灣食品商品有國內製造與外國進口兩種，法規對於日期標示的格式完全沒有統一規格，增加了消費者在選購時的困擾。一部分也是由於消費者對於商品標示清晰的自覺不高，甚至完全不看標示就購買，使得廠商也不重視這個項目。
除了政府機關對於食品的日期標示，應建立統一的標準格式，並且要求業者依循，消費者在選購上更要有主導權，只要是標示不清的產品就不購買，這樣一來，自然就會促使廠商做清楚的標示。
另外，目前食品衛生管理法規定，散裝食品是不需要做食品標示，例如小吃攤、麵包店等等。但基於消費者的權益，如果廠商既夠在包裝上增加，成份標示，這樣一來可以讓消費者獲得更完整的資訊，也代表廠商重視這個項目，可以建立信譽，令消費者更加安心，進而支持這樣的業者。
而且，雖然是散裝食品，由於有些人因為健康或宗教原因而吃素，如果買一個麵包，能在包裝上知道裡面是否含有豬油、雞蛋，是不是素食，這樣就方便多了。
另外，我國規定「黃豆、玉米為主要原料之初級加工食品，包括豆腐、豆乾、豆漿、豆花、冷凍玉米、罐頭玉米、黃豆蛋白等製品」，必須強制標示是否含有基因改造的成分，如果沒有也必須標示「非基因改造」字樣。
食品成分的陷阱
陷阱一 高纖蔬果保健康？
現代強調健康自然，因此市面有許多強調天然食材、低卡的食品。即使是強調「高纖」的餅乾，為了好吃反而會增添較多油脂，反而讓人吃下更多的熱量。或著包裝用蔬菜水果圖片，並且用蔬果名稱為商品命名，譬如「全麥餅乾」、「蔥蛋捲」等等，讓人誤以為裡面含有許多纖維。事實上，仔細看成分表，主要成分為澱粉與油脂，高熱量，缺乏均衡的營養。
陷阱二 油切、健美？
蔬菜汁、果汁在製造的過程中，即使號稱「百分之百」，營養素也會遭到破壞，並濾去纖維，加入防腐劑。有的蔬果汁為了增加口感，賣相好看，還會額外加入糖分、色素、香料、乳化劑、鹽分等。但廣告宣傳中不會提到這些，造成消費者以為喝蔬果汁等於直接吃新鮮蔬果，但實際上，新鮮蔬果是無法取代的，反而因為喝下這些蔬果汁，額外攝取了對身體不好的物質。
蔬果汁裝罐裝瓶，往往已經失去天然的營養素，還會添加額外的糖分、色素、香料、乳化劑、鹽分等食品添加物。
茶具有兒茶素，對人體有益。一些市售茶飲料就暗示有減肥除油的功效，廣告宣傳「油切」、「健美」，讓人誤認喝下該商品就能減肥，但這些都是不實的花招。
陷阱三 益生菌養顏健康？
發酵乳強調經過乳酸菌發酵，乳糖較少、乳酸較多，能改善腸道內生菌叢生態。然而發酵乳為保持商品中的益菌穩定、雜菌壞菌不滋生、延長保存期限及增加口感，多會添加額外的糖分。一瓶乳酸菌飲料，裡面的糖分就有三分之一那麼多，也就是喝下一瓶200ml的乳酸菌，也等於吃下了70公克的糖，對人體不但無益還可能有害。
另外值得注意的是，優酪乳或養樂多等乳酸飲料與含硝的香腸或火腿、熱狗合吃，會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成，對人體有害，因此要避免和這些食品一起食用。
陷阱四 圖片文字僅供參考
市售的食品，有時是用香料、色素來調配而成，會有內容物與包裝不合的情形，誤導消費者。譬如黑糖有助於紓緩女性生理期的不適，但是黑糖薑母茶，裡面放的是蔗糖不是黑糖黑糖奶茶也是用砂糖，根本沒有使用黑糖。
另外像布丁、冰棒類也出現名實不符的狀況，例如水果布丁、果凍、冰棒，成份完全沒有果肉或果汁，只是香料與食用色素。
食品在外包裝上的照片，往往和購買回來實際打開，完全不一樣。圖片上滿滿一盤的餅乾，回家發現只有少許幾塊。牛肉速食麵上有滿滿的牛肉和蔬菜，實際上裡面只有一塊麵體和調味包。松露巧克力其實並不含有松露。這些都可以從食品成分表裡看到，但是圖片和文字敘述，使消費者有被欺騙的感覺。
陷阱五 高鈣、高鐵、健康、低熱量、無添加
在養生風潮下，食品也走向健康風。一些沖調飲品會強調添加某些營養素或特殊配方，藉此強調其養生保健功效。但是仔細研讀成分表後，會發現許多問題。譬如，強調低糖，實際上糖只減少了一點點，或是用代糖來取代。有些強調補充鈣與鐵，然而鈣與鐵在腸道內結合後，反而會降低人體對鈣與鐵的吸收。明明含有食品添加物，卻標示「無添加」誤導消費者。
防腐劑
Preservative抑制黴菌及微生物之生長，延長食品保存期限之物質
食品製造的過程中，為了不腐壞，就會添加防腐劑。古早時代人們使用天然的防腐劑，如鹽、糖、醋等，來製作和保存食物。雖然現在聽聞防腐劑會令人害怕，但並非都只有壞處，由於防腐劑能夠防止或抑制細菌、微生物等的生長，抑制食物中產生微生物和毒素，使我們不會食物中毒，因此只要符合法令規定的防腐劑種類及添加量，大多數都可以被身體代謝排出體外。
現在市面上大部分加工食品，都會添加化學防腐劑，廠商避免損失，消費者避免食物中毒。但是，絕大部分的防腐劑都使人體產生不一定的副作用。例如：亞硝酸鹽在進入人體後，會發生亞硝化反應，生成致癌物質亞硝氨，可能會導致人體肝臟、食道等處發生病變。罐頭一律禁止使用，因此罐頭類不能添加任何防腐劑。
防腐劑的種類
我國有三十幾種允許合法使用的食物防腐劑，其中最常用的有五大類，分別是「己二烯酸類」、「苯甲酸類」、「對羥苯甲酸類」、「丙酸類」、「去水醋酸類」，對人體的毒性都不同。
常見的去水醋酸類及苯甲酸類防腐劑，屬於毒性較強的防腐劑，已二烯酸及丙酸類毒性較低。由於每種防腐劑都有不同的功能，因此有不同的食用方式和用量。但即使是毒性低的防腐劑，如果使用過量，也會造成身體傷害。像毒性較低的已二烯酸類防腐劑，一般多用於魚肉製品、醬菜類、醃製蔬菜、豆製品、糖漬果食類等食品，如果使用過量，就會造成問題。
山梨酸類防腐劑是一種不飽和脂肪酸，由於抗菌力強、毒性小，可經由人體正常代謝，被轉化而產生二氧化碳和水，排出體外。由於防腐效果好，對食品口味影響低，山梨酸類防腐劑更加受到廠商喜愛使用。
苯甲酸的毒性比山梨酸強，而且抑菌效力比山梨酸差，因此世界上許多國家已逐步改用山梨酸而禁用苯甲酸。但因苯甲酸類價格低廉，在我國仍作為主要防腐劑，多用在碳酸飲料中。例如著名的可樂，就含有這種防腐劑。苯甲酸進入人體後，大部分可從尿中排出，剩下的由肝臟的解毒作用排除，所以肝功能不好的人最好少吃。如果攝取過量，會引起流口水、腹瀉、心跳加快等症狀。
※防腐劑對人體的毒性大小依序為：去水醋酸鈉>苯甲酸類＞對羥基苯甲酸酯類＞己二烯酸類（山梨酸類）。
己二烯酸在人體內會代謝成二氧化碳及水，屬於五類防腐劑中，毒性最低的防腐劑，挑選食品時，如果含有防腐劑，盡量挑選這一類較安全。由於價錢較高，因此廠商並沒有全面採用。雖然較為安全，但食用上還是要注意過量的問題。
去水醋酸對於黴菌及腐敗菌等防腐效果很好，又可使產品更為蓬鬆爽口。但毒性較高，根據食品標準規定，只可添加在乾酪、乳酪、奶油及人造奶油裡面。日本對動物實驗發現，如果每公斤體重吃下超過0.3公克的去水醋酸，動物會出現嘔吐、痙攣、甚至死亡等危害。
我國已經禁用的防腐劑有：硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。市場上最常被廣為濫用的防腐劑有：在粽子、蝦子、麵條、魚丸等濫用的硼砂，筍乾、魚乾、啤酒、米粉、蘿蔔乾、肉類都有發現過甲醛違法添加的情形。甲醛俗稱福馬林，可防腐兼漂白，本身也是致癌物。另外，金針裡的二氧化硫、香腸裡的亞硫酸鹽，容易引起過敏反應。
如何避免買到防腐劑食品
由於每種食物所能添加防腐劑的種類和濃度都不同，必須依照衛生署「食品衛生管理法」規定，不過衛生單位在稽查市售食品的時候，還是常常會發現錯誤添加或添加過量的情形。為了求自保，首先，我們購買食品時，一定要仔細看包裝標示，認識食品裡添加的是什麼防腐劑，是否為毒性較低的防腐劑，例如已二烯酸類（山梨酸類），而避免選擇毒性較高的醋酸類，並注意防腐劑含量。
由於台灣氣候潮濕炎熱，很容易滋生細菌，因此加工食品普遍都有防腐劑的添加。因此，想要避免吃到過量防腐劑，與其去要求買到不添加防腐劑的食品，不如檢討我們自己的飲食習慣。
如果我們總是喜歡吃一些不是當地生產（進口食品），非當季的食品（過季水果蔬菜等），或著不耐久藏容易腐敗的食物，就容易吃到防腐劑。這是因為這些食物為了應付長久運送和儲藏，必須要添加防腐劑。如果習慣吃這些食品，久而久之身體就容易累積過多的防腐劑。
譬如，製造商地址在國外或遠地，製造日期及保存期限竟然可以長達數年，為了維持比較長久的防腐效期，可以想見防腐劑含量一定也較高。如果不用防腐劑，應該也含有高鹽分或高糖分，以抑制細菌的生長。為了安全，選擇真空、冷凍包裝，或保存期限較短的食品，可能吃到的防腐劑會比較少。
購買時也要留意產地和來源。如果是來自法律規範比較完善的地區，如歐美日，相對會比東南亞、中國大陸等地安全，並選擇信譽優良的廠牌，而不要來路不明的產品。此外，我們也不要喜歡挑選「好看」的食品，因為廠商為了「好看」，常添加漂白藥劑，因此不要迷信太白太鮮艷的食物，而是盡量選擇顏色自然、未經漂白的食品。
另外有一個秘訣。由於防腐劑大多為水溶性，如果烹調過程需要泡水，可以先浸泡40分鐘，使防腐劑釋出，丟棄浸泡水之後再食用。或煮熟食物時不加蓋，使其揮發。少喝湯或著不喝湯。這些都可減少防腐劑的攝取。
抗氧化劑
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
食品放久了，顏色會變黑，味道也會變。這時，如果添加適量的抗氧化劑，就可以延長食品的賞味期限。像是口香糖、點心、洋芋片、穀類片早餐、泡麵或是魚貝類乾貨裡，由於含有油脂，氧化會變質，就常見添加抗氧化劑。
生鮮蔬果在切割、去皮、切片和磨碎後，會出現顏色變深的現象。這是因為果肉組織和氧氣直接接觸，裡面的維生素C就會被氧化，產生棕褐色的褐變。
抗氧化劑添加在食品中，是用來減緩油分、脂質氧化酸敗，防止油脂中的不飽和脂肪酸被氧氣氧化而分解。抗氧化劑防止食物變質的功能，乍聽之下似乎與防腐劑很類似，但兩者不同在於，防腐劑是用來抑制微生物、黴菌、乳酸菌、細菌等的生長。而抗氧化劑的作用不同，是用來防止氧氣的破壞，空氣中充滿了氧氣，食品都會自然的被氧分子氧化，造成食品變質，而抗氧化劑就是要阻止或延緩這種食品氧化的過程。
抗氧化劑分為自然和人工合成兩種，人工的包括丁基羥基甲氧苯（Butylated Hydroxy Anisole、BHA）、二丁基羥基甲苯（Butylated Hydroxy Toluene、BHT）、沒食子酸酯（Propyl gallate）和二異丁基對苯二酚（TBHQ）。此外，自然界也有許多物質可以作為抗氧化劑，例如生育醇（維生素E）、抗壞血酸（維生素C）、卵磷脂、黃酮和氫硫化合物等。近來由於健康訴求，常用天然維他命E來做為食品的抗氧化劑。
丁基羥基甲氧苯（BHA）為無色、白色或帶黃褐色的結晶物，有一些像汽油的刺鼻味。二丁基羥基甲苯（BHT）為無色結晶或白色粉末或塊狀，無味無臭。這兩種抗氧化劑，是從石油裡提煉出來的，過量會使人身體不適，嘔吐頭暈。
沒食子酸酯主要是用在油品和奶油裡，當作抗氧化劑，防止油脂變質發臭。
天然的抗氧化劑有維生素E和維生素C，維生素E是油溶性，添加在油品中；維生素C是水溶性，常用於飲料、果汁中。
泡麵的問題？
泡麵是常見的食品，由於可以在短時間內加熱食，非常便利，因此經常是家家戶戶必備的食品。但是謠言傳說，泡麵裡的麵體含有許多防腐劑，吃多了對人體不好，這是真的嗎？
泡麵的製作方式，是用棕櫚油將已煮熟調味好的麵條炸硬，壓製成塊狀，再加入調味包。炸過的麵條是熟麵，容易吸收熱水恢復原狀，因此才能在幾分鐘之內快速泡好。
炸泡麵的棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。飽和脂肪酸不容易氧化變質，但是吃多了對健康無益。由於棕櫚油是油脂類，為了避免氧化，廠商會添加維生素E作為抗氧化劑，而不是防腐劑。
防腐劑是用來防止微生物的滋生造成食物腐敗，阻止微生物的生長。由於泡麵的保存期限長達一年，因此許多人都誤以為裡面含有防腐劑。事實上，國產的泡麵裡並沒有有防腐劑。泡麵裡主要的食品添加物是抗氧化劑，許多人以訛傳訛，把抗氧化劑當成是防腐劑，其實兩者完全不同。
由於健康意識抬頭，現在泡麵裡添加的抗氧化劑大多都是天然維生素E，防止泡麵在保存期滿前發生油耗味。因此泡麵雖然含有抗氧化劑的食品添加物，但對人體並沒有害處。
不過，雖然泡麵的成分表上，標榜以維生素E當作抗氧化劑，但是值得注意的是，有些廠商用來由炸麵體的棕櫚油中，往往添加了BHT，BHT可能會引起人體不適，尤其在大量食用下，醫學報告有可能造成嬰幼兒的生命危險。因此不建議選購含有人工合成抗氧化劑的食品給嬰幼兒吃。
目前市售的泡麵都符合政府規定，因此有關泡面對健康的危害傳言不需要太過緊張。只是泡麵營養成分不均衡，又是以麵粉和油炸，熱量較高，裡面的調味料含有較多鹽份，吃多了容易有營養不良的問題，因此不宜多吃，或注意搭配蔬果，調味包油分多，也曾經查出受到塑膠包裝裡的塑化劑污染，因此也要多留意。
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